Tag Archive: Uggs about you

Aug 31

Uggs about you

Beim Südtiroler Speck handelt es sich um Schinken, der über Buchenholz geräuchert und anschließend luftgetrocknet wird. Es gibt nur 30 Hersteller in Südtirol.Für den Schinken werden magere, vollfleischige Schlegel verwendet. Anschließend wird der Schlegel mit Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeer eingerieben und für zwei bis drei Wochen in einem Salzbad gelagert. Nach dem Räuchern über einem harzarmen …

Continue reading »